Le paradis des gourmands

Préparation : 10min

Temps de cuisson : 1h30

Temps total : 1h40

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• 1 Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge 

• 4 gousses d’ail

• 2 tranches de lard à cuire

• Sel

• Poivre

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1. Mettre les gousses d’ail à l’intérieur du poulet. Saler, poivrer et refermer. Il est également possible d’y ajouter quelques herbes de Provences.

2. Déposer les deux tranches de lard sur le poulet et les ficeler afin qu’elles tiennent bien à la cuisson. Poivrer et saler l’extérieur du poulet. Pour les plus gourmands, rajouter un peu de beurre sur la peau du poulet.

3. Déposer le poulet dans un plat allant au four avec un petit verre d’eau.

4. Enfourner à 180°C pendant 1h15 à 1h30. Arroser le poulet pendant la cuisson afin de lui donner une belle coloration

Préparation : 15min

Temps de cuisson : 3h à la cocotte ordinaire, 1h30 à l'autocuiseur, 45min cuisson sous-pression au Cookeo

Temps total : 1h à 3h15

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• 500g de bœuf à bourguignon

• 50g de lard

• 1 petit oignon oignon

• 1 petite gousse d'ail

• 125g de champignons de Paris

• 15g de farine

• 25g de margarine, d'huile, ou de beurre

• 15 cl d'eau

• 15 cl de vin rouge

• sel, poivre

 

1. Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en dés avec l'oignon émincé et la matière grasse. Quand ils sont dorés les retirer du feu.​

2. A la place, faire revenir à feu vif la viande. Quand les morceaux sont roussis les retirer.

3. Dans la matière grasse restante, faire un roux brun en jetant d'un seul coup la farine en tournant vivement. Laisser brunir légèrement le roux. Mouiller le roux brun avec l'eau et le vin rouge. Porter doucement à ébullition en tournant sans cesse.

4. Remettre les morceaux de viande, le lard, l'oignon avec l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement.

5. 30min avant la fin de la cuisson pour la cocotte ordinaire (5min pour l'autocuiseur ou le Cookeo), ajouter les champignons entier ou coupés en morceaux. Finir la cuisson.

6. Présenter la viande dans un plat creux, recouverte de sauce.​

·        600g d’épaule de veau

·        50g de matière grasse (beurre, huile, ou margarine)

·        10g de farine

·        1 oignon ou 2 échalotes

·        1 gousse d’ail

·        10cl de bouillon ou d’eau

·        10cl de vin blanc sec

·        Sel, poivre

·        1 bouquet garni

 

 

·        Cuisson : 2h à la cocotte ordinaire, 1h à l'autocuiseur, 30min cuisson sous-pression au Cookeo

 

 

1.     Dans une cocotte, faire blondir l'oignon coupé en rondelles dans la matière grasse. Quand ils sont dorés les retirer du feu.​

2.     A la place, faire revenir à feu vif la viande. Quand les morceaux sont roussis les retirer.

3.     Dans la matière grasse restante, faire un roux blond en jetant d'un seul coup la farine en tournant vivement. Laisser brunir légèrement le roux. Mouiller le roux brun avec l'eau et le vin rouge. Porter doucement à ébullition en tournant sans cesse.

4.     Remettre les morceaux de viande, l'oignon avec l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement.

5.     Présenter la viande dans un plat creux, nappée de sauce.

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Bon appétit !!!!